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山芋粉丝,滑溜溜的酸爽

2021年01月11日 17:10 来源:中新网威尼斯人网站

刚挖出来准备制作粉丝的红薯

揉制粉坯

正在晾晒粉丝

  中新网威尼斯人网站威尼斯人官网1月11日电 (赵杰 张宇泽)离春节仅有一个月了!肥东的美食众多,每年进入腊月,各种美食产品加工都会按下“加速键”,一方面迎合市场需求,另一方面也昭示着年味越来越浓。

  一间不大的家庭作坊,屋内,几名工人正在气雾中忙碌着。一根根细长圆润的粉丝从机器上“钻”出来——日前在肥东石塘镇石塘社区一家粉丝加工厂的一幕。

  时至寒冬,临近春节,粉丝生产和销售进入旺季。位于石塘社区的这家粉丝加工厂,在当地可是小有名气。虽说规模不大,但短短一个月时间,能生产5万斤粉丝,而且供不应求……

  多道工序一丝不苟

  天气寒冷,气温已经连续数日停留在零度以下,可肥东县石塘镇石塘社区一家粉丝加工厂内却是“热气腾腾”。日前,在该粉丝加工厂,几名工人正忙碌着加工制作粉丝,仓库内,一位工人正在将晒好的粉丝装袋。

  这家加工厂的负责人叫黄贵德,在这里从事粉丝加工已有10年。“我们生产的,都是红薯粉丝。红薯也都是我们自己家种的。”当着记者的面,老黄介绍了粉丝制作流程:红薯先经过清洗破碎,再过滤沉淀形成淀粉,经过充分搅拌后,上漏勺,形成粉丝后,在锅内定型,最后进行冷却……

  据了解,老黄家每年种植红薯能收获七八十万斤。“相比其他家粉丝加工厂,我们家红薯粉丝的纯度更高。一般来说,11斤红薯加工出1斤淀粉,而1斤淀粉只能出7两粉丝。”黄贵德介绍说。

  在加工车间外面,记者看到地上有不少白色没太成型的粉丝。“这些都是残次品,不能要,所以我们先把它放在外面晒晒,可以用来喂鸡。”据透露,造成粉丝没做好的原因有很多,包括淀粉粘度不够、过滤不干净等。

  红薯粉丝供不应求

  虽说黄贵德一家人做粉丝年限不短,可真正要把粉丝做得好、做得精,还得靠行家。“我们的大师傅是从颍上请来的,今年七十多岁了,做粉丝做了几十年。”据介绍,为了把粉丝做好,老黄可是请了好几个师傅,大师傅每天的报酬达到380块钱。“平日里忙的时候,我们也会从周边请一些工人来干活,最多的时候,有20来个人。这里也有几家村里的贫困户。”黄贵德说。

  与挂面制作的时间相仿,每年做粉丝的时间也在农历十月左右。对于黄贵德来说,每年冬天实际上做粉丝的时间也就一个多月。“今年粉丝已经做得差不多了,大概有4万多斤,我们这个作坊规模也不算大,所以,一般每年产量就这么多。”说起销售,据老黄透露,一般分为批发和零售,批发价大概在九十块钱一斤,零售价在12块钱一斤左右。由于质量不错,一直以来,老黄家的粉丝在周边口碑都很好,每年基本上几万斤的粉丝在年前就会销售一空。

 

编辑:成展鹏
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